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De la combinación de barbacoa y coa – herramienta agrícola – nace BACOA Finca + Fogón, un restaurante en una casona rústica rodeada de naturaleza en un campo de Juncos.

BacoaElevando el sabor del fogón de leña, BACOA Finca + Fogón presenta un menú de cocina de raíz puertorriqueña y sostenible con un toque creativo y novedoso, celebrando la cosecha local de temporada y nuestra herencia cultural en el fogón.

El aire fresco del campo y vistas de la finca se complementan con los sabores del fogón puertorriqueño y los frutos de la Finca BACOA para celebrar la cocina puertorriqueña y el placer de la sobremesa.

Con Raíces en Puerto Rico.

Convencidos de que podían hacer algo más que cocinar, los tres chefs fundadores, Raúl Correa, Xavier Pacheco y René Marichal unen su talento para crear un concepto de restaurante enfocado en una cocina sostenible que honra la cosecha local y buena mesa de aquí.chefs fundadores

En una finca en Juncos acompañado de la vista de un lago, flores y mariposas se encuentra el restaurante Bacoa Finca + Fogón. Un proyecto de vida innovador y sostenible, creado por tres chefs puertorriqueños que se unieron para elevar el sabor de la cocina al fogón desde este nuevo destino gastronómico.

Sabrosía

Sumar tierra y leña es la ecuación de Bacoa, el recién estrenado proyecto gastronómico que funde raíces y sostenibilidad, y ensambla a René Marichal, Xavier Pacheco y Raúl Correa, tres talentosos profesionales de la nueva generación de cocineros puertorriqueños que no dudaron en reconstruir y hacer renacer este territorio de sabor cuando que hace poco más de un año su propietario ofreció a Marichal alquilarlo con opción a compra con el objetivo de edificar un nuevo proyecto agrícola-culinario de las ruinas en que los devastadores vientos del huracán María habían dejado a su predecesor.

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Cuando llegas a BACOA, lo cual tan solo toma desde el area metropolitana de San Juan unos 20-30 minutos, dependiendo del tráfico, a la izquierda te recibe una sencilla terraza que albergará un bar de espumoso y donde puedes sentarte y disfrutar de la vista. La entrada al salón principal en el primer nivel tiene en el medio un bar con el nombre del restaurante, compuesto por dos palabras de origen taíno. Al lado, una cocina abierta te permite ver  la cocina en función y ver el fogón y el horno desde el cual salen muchas de las delicias que se sirven. El ambiente familiar y dinámico es sencillo y su decoración son las vistas que pueden disfrutarse desde el abierto salón. El segundo piso, cuya sencilla  decoración me gustó mucho, es ideal para celebraciones privadas y cuenta con terraza y un salón cerrado. La suma de todos los espacios de la estructura puede sentar sobre 200 personas.

Placeres

Se divide el menú entre frituras, cuchifritos, elaboraciones que se hacen utilizando todas las partes del cerdo, esa sección tiene platos con morcilla, cuajo, oreja y hombro, finca, fogón, panes artesanales y postres. Entre la variedad se encuentran alternativas como chicharrones de cerdo y de conejo pasado por zalmuera, ahumado, confitado y terminado al fogón, cuajo y bacalaítos caseros en salsa criolla, pescado de temporada marinado con cítricos, envuelto en hoja de plátano, hecho al fogón y servido con ajili-mójili, verduras, carne frita, costillas de res en corteza de café y hojas del huerto, y ensalada de batata y huevo.

Sol Borincano

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