Haga clic en el botón para mostrar el mapa.

Dirección postal & Contacto

Nuestra dirección

Lafinur 3368, Capital Federal, C1425.

Teléfono

La Cocina judía es uno de los mapas culinarios más amplios.

cocina de inmigrantesForzado al exilio, el pueblo judío ha echado raíces a lo largo y ancho del mundo llegando a menudo a esos nuevos hogares sólo con un libro de rezos y el corazón lleno de recetas, aromas y tradiciones.

Mishiguene es nuestra casa y el resumen de toda esa historia.

Nos propusimos traer a la actualidad esas recetas olvidadas, esas que nuestras abuelas hacían cuando éramos niños y también las recetas que jamás prepararon. Quisimos que Mishiguene sea una fiesta, como un casamiento judío, pero sin el novio y la novia; que tenga todo lo que nos gusta sobre nuestra cultura: la música, el vodka, nuestras abuelas….y por supuesto la comida.

Todo esto desde la óptica porteña, nuestra mirada inmigrante, porque en Mishiguene hacemos cocina de inmigrantes.

Tomás Kalika

Tomás Kalika

La misma noche que Tomás Kalika se atrevió a incluir en la carta de Mishiguene los varenikes “como los que hacía mi abuela”, soñó que la bobe le arrojaba ese plato a  la cara, al grito de “¡estos no son los que yo hago!” Un sueño con guión de Woody Allen que nació de la culpa y fue tema de análisis. Los varenikes siguen figurando en la carta de su restaurante pero ahora con la aclaración de que se tratan sólo de la versión del chef. Ya no hay pesadillas ni culpa en la cocina de Kalika, solo una propuesta lúdica en un formato que le calza como anillo al dedo. Tomás empezó como lavacopas, trabajó en Israel bajo el ala del chef Eyal Shani, fue conductor de un programa en elgourmet, tuvo su propio restaurante (The Food Factory) y al final llegó a una síntesis redonda en Mishiguene “loco”, en idish, donde demuestra que es posible darle marco gastronómico a la cocina de las abuelas y de las madres judías sin morir en el intento. La tradición sefaradí o askenazi sigue flagrante pero se recrea a partir de técnicas contemporáneas, sazones personales y un aire fresco que se respira apenas entrar. Hay bullicio, una atmósfera neoyorkina y un ánimo de celebración que empieza en la barra con el trago de bienvenida: Mesiva “fiesta”; lleva jugo de pepino, albahaca, almíbar, limón y vodka macerado en romero, perfume mediterráneo presente en cualquier boulevard de Israel.

Grastroactitud

Mishiguene se ha convertido hoy en un icono de la gastronomía gourmet de la City porteña. Desde su apertura, instalaron un concepto que traspasa mesas, reuniones y generaciones. Fue el primer restaurante del mundo que logró conceptualizar las huellas de un pueblo a través de sus recetas, y ahora empieza, con esta apertura, a andar el camino para transformarse de un proyecto local en una marca global.

Infobae




Ubicado a la vuelta del zoológico y a media cuadra de Libertador, este restaurante es una creación del chef Tomás Kalika y el empresario gastronómico Javier Ickowicz cuyo plan es ofrecer platos clásicos de la cocina judía con impronta propia. Por eso, quienes llegan en busca de los tradicionales varenikes, guefilte fish o baba ganoush se sorprenden con las presentaciones y reversiones de Kalika. “Nuestra idea no es competir con la cocina de la bobe pero si que los sabores te transporten a la cocina de Europa del Este y Medio Oriente”, cuenta Cristián, uno de los meseros cuyo “nombre artístico”, sugerido por los habitués, es Sammi.

vinómanos

Aunque el restaurante no sirve alimentos kosher, la atmósfera vívida y alegre de las cenas del viernes es la de un Shabbat poco convencional. Con frecuencia se bebe y se baila, hay muchos aplausos y, cuando la música termina, la banda se sienta.

“No me dejan pagarles”, dice Kalika, quien ha tratado sin éxito de incluir a los músicos en la nómina. En cambio, cada noche de viernes, los músicos llegan solos y, como cada viernes, Kalika les reserva una mesa, que llena de platos de varenikes calientes.

The New York Times

Reseñas

Deja una reseña

Puedes usar un apodo si lo deseas, pero no almacenamos tus datos.
Se firme y sincero pero siempre con educación.
captcha-input
Tu valoración sobre este profesional o empresa
Publicando...
Tu calificación se ha enviado con éxito
Por favor, rellena todos los campos
Captcha check failed